Livsstilsbyte 2014

frukost

Jag som bloggar på Mat2014 heter Mats (för alla er som inte redan vet). Av mina vänner kallas jag för Mats medan min fru kallar mig för Snobben när hon vill retas för mina kräsna matsmak. Jag har nämligen bestämt mig för att bara äta sådant som är gott och vällagat. Beslutet tog jag 2014 efter att ha grunnat på saken i ett par år. Någon gång på 00-talet inspirerades jag av Leif Pagrotsky som la om sina kostvanor av hälsoskäl. Han beslutade sig för en metod som han kallade för hela halva. Att helt skippa de där onödiga godsakerna som egentligen inte är goda och istället satsa på en halv riktigt god bulle.

Hans resonemang har legat och grott i mig sen jag först hörde om det, och 2014 beslutade jag mig för att göra slag i saken. Sedan dess har jag skippat alla torra bullar, all tråkig och onyttig mat. Istället väljer jag att äta sånt som är gott och av hög kvalitet och familjen har hakat på den här livsfilosofin. Det kanske är lite dyrare än vår tidigare livsstil, men å andra sidan äter vi i familjen betydligt hälsosammare nu. Eftersom maten är tillfredsställande och mättande i sig blir det inget småätande på godis eller sug efter skräpmat.

Förutom att jag äter hälsosammare så mår jag också bättre och känner mig gladare. Frun och barnen är också positiva till vår nya mat för det mesta, även om de inte är lika strikta som mig och äter både pulvermos och snabbmat ibland.

Nu när det gått några år och jag fått lite perspektiv så inser jag hur mycket skräp jag åt bara för att jag var sugen på någonting, var hungrig eller hade bråttom. Som tur är har detta ändrats och nu äter jag som sagt bara sådant som är gott.

Leif Pagrotsky la om sin kost av hälsoskäl, det var även en av orsakerna till mitt beslut att äta bättre. Det kändes helt enkelt inte bra för hälsan att stoppa i sig en massa e-ämnen, socker och transfetter. Men den stora anledningen till att jag valde att ändra riktning var för att jag hela tiden irriterade mig på att jag åt en massa onödiga kalorier som inte ens var goda. Istället för de onyttigheter jag åt hade jag kunnat äta något mycket godare. Varför äta en fabrikslagad lasagne som smakar halvbra när jag kan äta en som smakar jättegott? Ska jag ändå äta en lasagne kan jag lika gärna äta en som är god och som jag håller mig mätt på och som inte gör att jag blir sugen på godis och sötsaker efteråt.

I takt med att jag började äta allt godare mat har jag också blivit mer och mer intresserad av råvaror och mathantverk. Jag har också upptäckt massor av delikatesser och jag gillar att testa nya saker. I mitt jobb reser jag mycket och har därför förmånen att kunna gå på restauranger i många olika länder. Förr slängde jag i mig snabbmat på mina resor, nu går jag ut på restaurang och njuter av maten. Detta har gjort att jag också fått smak för lite exklusivare mat och råvaror som jag unnar mig ibland som belöning för att jag lägger ner tid och energi på att äta hälsosamt.

  mat
top

Matverk – en mathantverkstävling

Lagritos smågurkor
Bild på Mormor Märtas Finfina Smågurkor som tillverkas och säljs av Lagritos.

Varje år brukar man anordna en mathantverkstävling som kallas Matverk där råvaruproducenter och råvaruförädlare samverkar för att ta fram en ny unik produkt. Först tävlar mathantverkare i samma landskap mot varandra, sen väljs en vinnare ut som får representera landskapet i en riksfinal. Den produkt som vinner finalen utnämns till årets Matverk. Förra året vann Rosengårdens Ramslöksgremolata från Gotland förstapriset. Produkten är framtagen genom ett samarbete mellan Tomas Pettersson och Henrik Westerlund.

Ramslöken i gremolatan kommer från Stenhuse gård och rapsoljan från Halner gård som finns på Gotland. Jag har inte testat Ramslöksgremolatan, men jag ska köpa en burk om jag hittar en någon gång! Är mycket nyfiken på hur den smakar, tror den är jättegod!

En produkt jag däremot har smakat är Mormor Märtas finfina smågurkor som fick tredjepriset förra året och de var jättegoda. Det är en blekingsk produkt skapad av livsmedelsförädlaren Lagritos och slanggurkeodlaren Linda Lövberg. Dessa var jättegoda och vill du också testa dem kan du beställa hem en burk för 65 kr från Lagritos webbshop. Lagritos är en råvaruförädlare som har många spännande produkter i sitt sortiment, bland annat såser med kul namn som Eld och Lågor, Svart Madame med mera. Du har kanske sett deras produkter i någon delikatessbutik eller i en välsorterad mataffär. Lagritos produkter har nämligen blivit mycket populära och letat sig ut utanför Blekinge där de är baserade.

Lagritos jobbar framförallt med svenskodlade livsmedel och utan tillsatser vilket är ett stort plus.

Jag tycker det är kul med sådana här tävlingar. De uppmuntrar till nyskapande bland producenter och förädlare samtidigt som de gör oss konsumenter nyfikna på mathantverk och delikatesser från småskaliga producenter.

Som livsmedelsproducent hade jag också tyckt det var kul med sådana här tävlingar eftersom det är kul att se vad det kan bli av de råvaror man odlar.

Tyvärr kan det vara svårt att få tag i de tävlande produkterna som man blir nyfiken på om man inte bor i närheten av tillverkarna. Som tur är finns ju Internet som ofta gör det möjligt att beställa hem delikatesser från hela landet, men det är ju inte alla som erbjuder den möjligheten och då får man hoppas på att produkten dyker upp på någon matmarknad eller att den blir så populär att den hittar ut till övriga landet.

Det är också tråkigt när man hittar en produkt som sen försvinner ut ur sortimentet. Sånt kan ju hända även med produkter från storföretagen och det är alltid lika tråkigt när en favorit försvinner tycker jag.

top

I kväll blir det finmiddag!

kött

I kväll ska jag festa till det med god middag och ost till efterrätt! Jag är ensam hemma, familjen är iväg och jag tänkte muntra upp mig med lite god mat men eftersom jag känner mig lat så hoppar jag över förrätten och satsar enbart på en huvudrätt. Och eftersom jag är lat tänkte jag hålla det simpelt men genomtänkt.

Har köpt hängmörad entrecôte som jag tänkte grilla. Till det ska jag ha krossad rostad potatis och madeirasås.

Wagyukött – dåligt eller bra?

Jag funderade på att köpa wagyukött, kött från samma japanska koraser som kobe fast producerad utanför kobe-distriktet, men jag är så osäker på om korna får leva ett bra liv hos bönderna. Har läst att korna i Kobe bland annat får öl, inget bete och att de ska röra sig så lite som möjligt. Istället för att gå och beta och röra på musklerna får de massage. Kan detta verkligen vara ett bra liv för en kossa? Nu kan jag ju ha fått allt om bakfoten men innan jag forskat vidare i saken tänker jag undvika detta kött för jag vill inte uppmuntra till denna typ av djurhållning. Det kan också vara så att Wagyu-kött producerat utanför Kobe kommer från kossor som lever ett bättre liv, något jag hoppas på och i så fall kommer att köpa!

Jag hat ätit kobekött på restaurang ett par gånger innan jag visste mer om hur det produceras. Och visst var det gott! Mört och saftigt och något alldeles extra. Men när man vet att köttet kommer från en sjuk och olycklig ko så smakar inte köttet lika bra längre så då kan jag lika gärna vara utan. Av samma anledning äter jag inte ank-/gåslever. Men som sagt, det kan ju vara så att det bara är köttet från Kobe som är producerat under oetiska förhållanden och att producenterna utanför Japan har mycket sundare djurhållning.

Lätt men gott med salt och peppar

Nu blev det i varje fall hängmörad entrecôte för säkerhets skull. Det kommer bli jättebra! Ingen marinad, bara salt och peppar och grillyta. Den krossade och rostade potatisen är också enkel att göra. Först kokar man potatisen, sen krossar man den och rostar i ugnen med lite olivolja, salt och vitlök.

Madeirasåsen är väl det mest komplicerade i denna middag, där ska man ha i en del ingredienser och få till rätt konsistens. Men det är egentligen ingen svår sås, bara lite bökig men utsökt! Har du inte testat så måste du prova! Ingredienserna som krävs är madeira, kalvfond, balsamvinäger, morot, schalottenlök, vitlök, salt, peppar, vatten, smör, socker, maizena. Tycker du inte att det låter som en vinnande kombination finns många recept på Madeirasås att välja mellan.

Tillbehör till maten och ost till dessert

Ostar till dessert

Till maten ska jag också ha rostade morötter, grillad tomat och ruccola plus fetaost. Jag har inte bestämt vad jag ska ha för vin till, får fundera lite på det. Det finns nog något vin här hemma jag kan ha, annars är jag illa ute eftersom Systembolaget har stängt. Eftersom jag inte är så bra på det här med vin så brukar jag be om hjälp på systemet med att få vinförslag till maten, men denna gång har jag inte gjort det så jag får klara mig på egen hand.

Som jag nämnde förut ska jag ha ost till efterrätt. Två sorter blir det: Brillat Saverin och Gruyère som är två riktigt goda ostar!

Det blir nog en bra middag. Vad ska ni läsare äta?

  mat
top

Oliver – gott och nyttigt!

olivträd

Tänk att något så gott som oliver också kan vara nyttigt! De innehåller bra fetter, de enkelomättade fetterna samtidigt som de också innehåller kalcium och antioxidanten e-vitamin.

Det finns så många olika sorters oliver att välja mellan, och min nya favorit är Cerignola som är stora köttiga gröna oliver med fast kött och mycket sälta. De odlas i Italien och bär namnet från den stad de kommer ifrån.

Kalamataoliven är nog kanske den mest kända av alla olivsorter. Det är en svart oliv från Grekland och regionen Messenien. Precis som med Champagne och liknande produkter så gäller det att oliverna är odlade i en viss region eller område för att få bära ett specifikt namn. I exemplet med Kalamataoliver så innebär det att de måste vara odlade i Messenien för att få kallas Kalamata.

Förutom att äta oliverna som de är kan man också göra goda tillbehör av dem. Tapenade, marinera, fritera, baka in med mera. De är också användbara i matlagningen!

I sommar har jag tänkt testa att fritera oliver. En kompis till mig berättade att han hade fått det på en restaurang i Italien och tyckt att det var jättegott, så jag blev väldigt sugen på att testa men har inte kommit mig för att göra det än. Men nu under semestern ska jag alltså ta mig tid att experimentera lite i köket. Har hittat ett lovande recept där man ska använda parmesan, ströbröd, ägg och mjöl. Ja och så olja till friteringen förstås.

Tänkte testa att fritera både svarta och gröna och med lite olika fyllning i de gröna. Tror de svarta kan bli väldigt goda, jag gillar varma svarta oliver. Om du inte redan har testat så testa att grilla eller värma svarta oliver i ugnen innan serveringen, du kommer förhoppningsvis älska det lika mycket som jag!

Hos Ica har jag hittat en annan variant av inbakade oliver. Då ska man baka in dem i lite smördeg och grädda i ugnen tills de är klara. Tycker även det låter väldigt gott och är något jag definitivt kommer att testa.

oliver

Att lägga in oliver är däremot inget jag kommer försöka mig på eftersom jag är rädd för att det ska börja växa bakterier i marinaden. I värsta fall kan man råka ut för botulism som är livsfarligt. Därför håller jag mig till köpta marinerade oliver på burk för att vara på den säkra sidan. 100% säker kan man ju tyvärr aldrig vara, men att lägga in oliver själv känns alldeles för riskabelt. Kanske är det jag som är fånig och överdrivet försiktig, men om man ska marinera egna oliver bör man i alla fall läsa på ordentligt så att man vet hur man ska gå till väga för att minska risken för att farliga bakterier växer till under marineringen.

Tänk också på hållbarheten på oliverna du har i kylskåpet. Se till att de täcks av spadet och följ rekommendationerna för hur länge öppnade förpackningar håller.

Om du har något bra recept på tapenade tar jag tacksamt emot det. Jag brukar göra en enkel variant med oliver, vitlök, olja och kapris men känner att jag vill utveckla mig lite med nya varianter. Tapenade är så himla gott till ugnsrostade brödskivor eller som tillbehör till kycklingrätter. Oftast brukar det bli med svarta oliver, men jag har även gjort en del av gröna och då brukar jag även ha soltorkade tomater i tapenaden vilket blir jättegott det också.

top

Matmarknader och saluhallar

Matmarknad

Att gå på matmarknad är bland det bästa jag vet! Jag hittar alltid något nytt och spännande som smakar alldeles underbart eller gamla klassiker som levererar gång på gång.

I år har jag hunnit gå på Geraud International Street Market och på Matologi i Malmö och i höst kommer jag förhoppningsvis kunna gå på Mat2016 i Växjö. Växjö-marknaden är alltid en av mina absoluta favoriter med mängder av produkter och råvaror från små tillverkare i landet, framförallt från Småland.

I år arrangeras Mat i Växjö fredag och lördag den 16-17 september och jag hoppas verkligen att jag kan åka dit.

Förutom matmarknaden har Växjö ett intressant utbud av restauranger. Där ligger till exempel PM & Vänner som har en stjärna i Guide Michelin och högsta betyg i den svenska matguiden White Guide. Är du som jag en nyfiken matälskare är denna restaurang definitivt värd ett besök om du har vägarna förbi. Där serveras du vacker och god mat som lagats utifrån ett hållbarhetsperspektiv och av råvaror som i hög grad är närproducerade. På sin hemsida skriver de bland annat:

”Vår gastronomiska filosofi är baserad på de tre grundstenarna skog, äng & sjö. Genom den vill vi visa upp den stora variation vår region erbjuder i form av råvaror och tradition inom matlagning.
Vi strävar efter att tolka vår historia på ett modernt sätt genom att kombinera såväl gamla som nya tekniker i köket.”
Källa: www.pmrestauranger.se/sv/info/om-oss/

Deras utbud av viner är inte heller att förakta! Med en egen vinkällare fylld av väl utvalda flaskor rött, vitt och bubbel kan du utan problem beställa in en passande dryck till maten i samråd med någon av de sommelierer som arbetar på restaurangen. Tyvärr är jag ingen vinkännare, men efter en snabb titt i vinlistan som man kan hitta på deras webbsida så är i alla fall jag övertygad om att det finns ett vin för alla smaker i deras vinsamling.

Men nog om restaurang PM, det blev ett litet sidospår jag kom in på när jag började skriva om den årliga matmarknaden MAT i Växjö. Nu hoppar jag istället över på ett till sidospår för att belysa hur intressant staden är för matintresserade! 2015 utsågs nämligen Växjö till Årets Matlandethuvudstad av Landsbygdsdepartementet (som inte längre finns kvar). Ingen dålig utmärkelse det inte med konkurrenter som Kristianstad, Borgholm med flera!

Tyvärr tycker jag Växjö kommun är dåliga på att marknadsföra de olika matproducenterna och gårdarna i kommunen. Men ett tips om du vill ha tag i närodlade råvaror och delikatesser från småskaliga tillverkare är att göra ett besök hos Bondens Butik i Växjö city. Titta in i butiken och se vad de har i sortimentet för dagen om du har vägarna förbi. Om du vill vara säker på att butiken har öppet bör du ringa och kolla eftersom de då och då håller stängt.

Men åter till ämnet matmarknader. Förutom marknaden i Växjö, Matologi och Geraud International Street Market så finns det förstås en hel drös med andra marknader att besöka på olika platser i Sverige och utomlands. Men mer om det en annan gång.

top

Hej och välkomna!

ost är gott

Läckergommar och finsmakare,

kul att ni hittat till min blogg om delikatesser, lokala råvaror, mat och dryck! Jag har ett stort intresse för mat, dryck och livsmedel och vill dela med mig av recept och läckerheter jag upptäckt. Kanske kan det bidra till att du som läsare hittar någon ny favorit eller får inspiration och idéer kring matlagning och mathantverk.

Jag är en flitig besökare av matmarknader och tycker det är kul att botanisera bland lokala råvaror och bland delikatesser från småskaliga producenter. Närodlat, traditionellt eller innovativt är sånt som väcker mitt intresse lite extra precis som alla de delikatesser som utländska producenter har att erbjuda. Världen är helt enkelt full av läckerheter som bara väntar på att upptäckas!

Tidigare i dag funderade jag på vad jag absolut inte skulle klara mig utan i matväg. Slutsatsen blev att ost är det jag verkligen inte skulle kunna vara utan. Om jag bara fick välja en enda ost så känns uppgiften omöjlig. Hur skulle jag kunna leva utan parmesan, cheddar, västerbottenost, gruyère, brie, camembert och färskostar som halloumi, feta och mozzarella?

Men som tur är behöver jag inte välja. Jag behöver inte heller välja att bara äta ost resten av livet utan kan njuta av hjortron till camemberten och färsk tomat till mozzarellan!

Som du säkert räknat ut vid det här laget så kommer jag förmodligen blogga en hel del om ost eftersom det är en av mina stora laster. Saltlakrits en annan. Jag har hittat en jättebra butik i Stockholm som säljer massor av olika sorters lakrits från länder som Sverige, Nederländerna, Finland, Tyskland och Island med flera. Butiken heter Hållplatsens Tidningar och Tobak och ligger på Södermalm och har du inte vägarna förbi kan du handla i deras webbshop istället.

Det finns förstås fler lakritsbutiker man kan handla ifrån, men jag har fastnat för Hållplatsen som förutom traditionella lakritsprodukter har intressanta varianter som choklad och marsipanlakrits samt lakritschips. En del produkter skulle jag dock inte vilja testa som tandkräm med lakritssmak eller karameller med salt citronlakrits.

Något jag varmt kan rekommendera i lakritsväg är mandlar med chokladöverdrag och lakritspulver. Så gott! Ibland finns de att köpa bland naturgodiset i matbutikerna.

Jag hoppas att jag inte har avskräckt er nu med allt prat om ost och lakrits. Jag lovar att det kommer bli utrymme i bloggen för andra godsaker också. Det finns även utrymme för gästposter av er läsare ifall ni vill tipsa eller berätta om någonting. Hör bara av dig så publicerar jag gärna din text här på bloggen.

Varmt välkommen ska du i alla fall känna dig till mat2014!

top